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食効はアレルギーをはじめとして、老化防止、高血圧、心臓病、健胃、結核、貧血、下痢、風邪、ノイローゼ、更年期障害、悪酔い、鼻づまりなど多彩だ。
特に気管支系統の弱い人、咳のよく出る人はレンコンを常食するとよい。消化器、循環器のどちらにも作用して、体にたまっている老廃物の排池や新陳代謝を促進する。
皮膚の若返り、美肌保持、二キビ、吹き出物の解消などにも効く。ハスの根であるレンコンは、独特の歯ざわりが人気があり、てんぷらや煮物に多用されている。
酢のものにしてもおいしい。薄切りにしたレンコンをサラダ油でから揚げし、ゴマをふりかけたものは大人にも子どもにも喜ばれる。
煮る、蒸す、揚げる、いずれもカボチャの甘みをそのまま味わうようにするのがコツ。薄めに切ったものを網焼きや鉄板焼きにし、塩をふりかけるとビールのつまみや子どものおやつに最適だ。
冬至にカボチャを食べる習慣はいまでも各地に残っている。体をあたため体力をつける効果が冬至カボチャを定着させたのだろう。
また、中風の防止に最適といわれている。カボチャは肥ると思われているが、カロリーがサツマイモの３分の１しかなく、肥満にはあまり結びつかない。
ビタミンＡ、Ｃ、ミネラルが豊富で、妊婦の栄養源、離乳食、病後の回復期などに最適だ。カボチャは糖尿病にすぐれた効果をみせる。
整腸、美肌、貧血、体力増強などにも効く。キャベツにはビタミンＣがたくさん含まれているが、豊富なわりにはこわれやすく熱にも弱い。
すぐれた効果を得るには新鮮なものを切って、すぐに食べるのがいちばんだ。毎日、生のまま口にしたい野菜のひとつだ。

粘膜のただれを治す。キャベツは生で食べられる身近な野菜として日本人の食生活にすっかり定着した。
生野菜の王者ともいえる。ビタミンＣをたくさん含み、ほかにもＡ、Ｂ、Ｂ、Ｅ、Ｋ、カルシウム、鉄分などが豊富だ。
キャベツの食効でいちじるしいのは胃潰癌に対する働きである。抗潰傷性の作用をもつビタミンＵが、粘膜のただれを治す働きをする。
ほかに代謝機能促進、解毒作用などの作用があるため、肝臓、胃、十二指腸などを健全に保つ。加えてクエン酸、コハク酸、リンゴ酸などの有機酸や各種の酵素も含まれている。
生野菜をとりすぎると、体が冷えるおそれがある。そんなときは温野菜にして食べるとよい。

北欧では古くから薬用として使われており、スタミナ強化野菜として特にョ食用にするのは長い葉柄部である。カルシウム、ナトリウムを多く含み、血液浄化の作用が大である。
また、ビタミン日、Ｌの含有は野菜の中では横綱クラス。ミネラルの働きが強いので解毒作用も旺盛で一酸化炭素や老廃物の体外排出をうながす。
喫煙者や汚れた空気の所で働く人は積極的に食べるようにしたい。強い香りをもち、肉食にそえるサラダには欠かせない。
好みの大きさに切って歯ざわりを楽しみながらバリバリと生で食べるのがいちばんだ。さっと妙めてもおいしい。
４～５センチの拍子形に切って、牛肉を妙め、火を止める寸前にセロリを入れ塩とコショーをふりかけてさっと妙める。セロリの苦みと香りが牛肉にあう。
妙めすぎないことがコツ。セロリはきんぴらゴボウに加えてもしゃれた味だ。
モャシはダルやオヶの底にワラを敷いて、マメ（大豆、黒豆、緑豆、小豆など）をまき、水を欠かさず与えて発芽させたものだ。マメにはビタミンＣがほとんど含まれていないが、発芽の過程で大量に生成され、モヤシー００グラム中妬?別ミリグラムのビタミンＣが含まれる。
夏の野菜だったキュウリもいつしか季節のない野菜になってしまい、１年じゅう食卓に登場するようになった。セロリやレタスなどとよくあうが、キュウリはもとはといえば和野菜である。
赤く熟したトマトはいかにも太陽のエネキュウリ・トマトで造血をルギーをたっぷり含んだ顔をして店先に並んでいるが、できるだけ露地ものを選びたい。生のトマトは、Ａを筆頭に多くのビタミン類を含んでおりミネラルも豊富だ。

モャシにたくさん含まれているビタミンＣは肝臓の解毒作用を高めて細胞の老化を防ぐ働きをする。キュウリにはカリウムがたくさん含まれており、その働きで体内の過剰塩分を調節し、排出、利尿、浄血をうながすほか、葉酸が造血や血液循環をよくする。
トマトも葉酸が造血作用をうながす。しかし、キュウリ、トマトともに体を冷やす働きがあるので、冷え性の人は朝食と昼食だけにするほうがよい。
モャシは妙める、サラダにする、なべものに使うなど用途が広い。キュウリは野菜サラダには定番だし、ぬかみそづけも最高。
トマトは洗って皮のままかぶりつくのがいい。動物性脂肪の消化をうながす働きがあるので、肉食にも生のトマトをつけるといいだろう。
ただしトマトを一度に過食すると、果物と同じように中性脂肪につながるので注意したい。ここでは触れなかったが、ピーマンにもビタミンＣがレモンの２倍も含まれているから、できるだけ生食をおすすめする。
生のダイコンにはビタミンＣ、カルシウムなどが多く、ビタミンＣはだいたい伊予かんや夏みかんなどと同じくらいに含まれている。また、切干しダイコンのカルシウム含有量は驚くほどで、小魚にも匹敵するくらいである。
胃腸機能の弱っている人は、毎食、小鉢１杯のダイコンおろしを。おろしにゴマ油少々をたらし、しょうゆでうすく味つけしてたっぷり食べると便秘薬になる。

セキやのどの痛みにはすりおろしたダイダイコンの葉は八百屋さんでも切り落としたりしているが、葉こそ栄養の宝庫なのである。ビタミンＡはクリ、カボチャの倍近くあるし、Ｂ、＆、Ｃにいたっては春菊、高菜をしのぐほどだ。
捨てずに、よく洗ってみそ汁の実にしたり、油妙めにしておおいに利用したいものである。ダイコンの漬物は歯ごたえがよく米の食事にあうせいか、日本人には大好物の食品のひとつだ。
くったら漬、奈良漬、たくわん漬、守口漬など、地方特有のおいしい漬物があるので、つい手が出てしまうが、高血圧の人や心臓、腎臓の悪い人などは、ぐっとがまんするほうが賢明だろう。塩分がそれらの病気には最大の敵だからだ。
コンに、ハチミツあるいは水アメをまぜて、少しずつうがいをするような気持ちでゆっくり飲みこむと効果的だ。ダイコンがいちばん多く利用されるのは薬味としておろしたもの。
ジアスターゼが体内で消化吸収を助ける働きをするので、添え物のダイコンおろしやさしみのつまは残さず食べたい。「おしっこの通りがよくなるから、コンニャクを食べなさい」と子どものころにはよくいわれたものである。
コンニャクは上州名物のコンニャクイモを原料とし、熱して石灰分などで練りあわせてつくる。全体のＷパーセントは水分で、ほかの栄養素もほとんどない。
加工のとき凝固剤として水酸化カルシウムを使うので、板コンニャク、シラタキともにカルシウムを含んでいる。ぬるぬるした粘液質はグロブリン。
たんぱく質に少量のマンナンが結合したものである。また消化酵素のジアスターゼやアミラーゼ、尿素分解酵素のウレアーゼなど、体に有益な酵素を多く含む。

ヤマイモの主成分は良質のでん粉である。生のままで抜群の消化力があるので、胃腸障害などにすばらしい効きめがある。
強精食品としての効用はこの旺盛な消化促進力によるものだ。

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